你见过限制客流、有钱也不赚的饭店吗？你听说过只做一道菜，还火的不行不行的饭店吗？你想过要去一家饭店吃饭，得至少提前两个月预定吗？事实上，真的有这么一家，这就是位于日本东京的一个名为“是山居”的天妇罗小店，天妇罗是这家店唯一售卖的美食，虽然慕名而来的食客络绎不绝，但要想吃到的话，最起码要提前两个月预订才行，因为这家店每天的接待量大约是20人左右，分上午和下午“两桌”，而且并不是想吃多少就吃多少，老板每天准备的食材量也是有限的，只是为了保证新鲜和最好的品质，所以，就算你排到队，也不见得能好好过个瘾。

交易所将算出综合得分，并设定等级，该评价结果不作为采取监管措施的依据。

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小店的老板，也是小店的大厨——早乙女哲哉，享誉着日本“天妇罗大师”的称号，他从15岁开始学习制作天妇罗，至今虽已年过七旬，但依然用着极致的“匠人精神”每天为食客炸制天妇罗，经他手炸出的每一个天妇罗，都堪称一件艺术品，无论从外形、颜色，还是口感、味道上，甚至对于食材的温度，都完全在他的掌控之中。

天妇罗虽然看似普通的油炸食物，但是在早乙女哲哉那里，却并没有那么简单，从选材到送至食客的口中，每一个环节都是极其讲究的，首先是食材，除了应季新鲜的蔬菜，这里使用的鱼、虾等食物对新鲜的要求最高，每天他都会亲自来准备，几十年的经验过来，据说，只要他看一看天，就知道明天送来的鱼好不好。

然后，就是蘸裹需要的“面衣”，常年的经验根本不需要固定的比例，鸡蛋、清水、面粉，全部根据感觉来进行调制，通过搅拌观察稀稠程度，果断的添加面粉，动作如行云流水一般。

炸制天妇罗必须用深锅，这样才能更好掌握油温，早乙女哲哉会将油温保持在160度以上，将准备好的食材蘸一下“面衣”就迅速丢到油锅中炸制，在判断炸制的程度和状态上，他也只需要听一下声音即可知道。

天妇罗大虾是最受欢迎的，而他在炸虾的时候，从刮糊到出锅，总共只需要23秒，这会使虾内部的温度保持在45度左右，而这个温度正是人类舌头最敏感的，能最大程度的感受到食物的鲜美。

另外一个不得不说的就是炸鱼，炸好的鱼肉能轻易用筷子从中间切断，外部酥脆，内部的鱼肉汁水充盈，堪称一绝。

炸海胆也是十分具有特色的，海胆由两片桑叶包裹，蘸上面糊后入油锅炸制，炸出来外部酥脆，里边的海胆依然鲜美如初，桑叶还有效的去除了海胆的腥味。

每种食材的炸制时间都不尽相同，但是在早乙女哲哉那里却烂熟于心，从严格的控制食材到精心的炸制，最终将近乎于完美艺术品的天妇罗送到食客的口中，也许只有亲自尝到后才会深有体会吧！

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